Übersicht der 14 Haupt-Allergene:

A –      Glutenhaltiges Getreide & daraus hergestellte Erzeugnisse (z. B. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn, Günkern)
B –      Krebstiere und Krebstiererzeugnisse (z. B. Krebs, Shrimps, Garnelen, Langusten, Scampis)
C –      Fisch und Fischerzeugnisse (alle Fischarten)
D –      Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse (alle Erdnusssorten)
E –       Soja und Sojaerzeugnisse (alle Sorten von Sojabohnen)
F –       Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose) (Kuhmilch)
G –      Schalenfrüchte (z. B. Mandeln, Pistatizien, Hasel-, Wal-, Para-, Peka-, Macadamia-und Queenslandnüsse, Cashewkerne)
H –      Sellerie und Sellerieerzeugnisse (z. B. Bleichsellerie, Knollensellerie, Staudensellerie)
I –        Senf und Senferzeugnisse (alle Senfsaaten)
J –       Sesamsamen und Sesamerzeugnisse
K –      Schwefeldioxid und Sulfite (in einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l)
L –       Lupine und Lupinenerzeugnisse 
M –     Weichtiere und Weichtiererzeugnisse (z. B. Schnecken, Abalone, Oktopus, Tintenfisch, Calamares, alle Muscheln inkl. Austern)
N –      Eier und Eierzeugnisse (alle Eier, nicht nur Hühnereier)

Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe:

1) mit Farbstoffen
2) mit Konservierungsstoffen
3) mit Nitritpökelsalz
4) mit Antioxidationsmittel
5) mit Geschmacksverstärker
6) geschwefelt
7) geschwärzt
8) mit Phosphat
9) mit Milcheiweiß
10) koffeinhaltig
11) chininhaltige Soja
12) mit Süßungsmittel(n)
13) enthält eine Phenylalaninquelle
14) gewachst
15) mit Taurin 
16) enthält Sojaöl